鱼翅饼做法

鱼翅饼的做法如下：

准备材料

蟹肉、白兰地、盐、味精、生粉、鱼翅、蛋黄、面包糠、芒果、香菜、柠檬汁、尖椒。

制作过程

炒蟹肉：

锅入蟹油，烧至四成热，下入蟹肉翻炒出香，加入白兰地烹出香，加入盐3克、味精1克调味，改小火将蟹肉炒至粘稠取出备用。

混合鱼翅和蟹肉：

将炒熟的蟹肉加入生粉、鱼翅混合均匀，加入盐3克、味精1克，搅拌均匀上劲，再入蛋黄混合至上劲，每50克取出做成一个鱼翅饼，再取少许鱼翅包裹在饼外面一圈，再拍上一层面包糠，此分量能做8个鱼翅饼。

煎鱼翅饼：

平底锅留底油，烧至五成热，下入鱼翅饼，两面各煎2分钟至变成金黄色取出上桌。

摆盘：

将芒果切成粒加入香菜粒、柠檬汁、尖椒粒混合均匀，放在鱼翅饼旁边上桌即可。

提示和建议

炒蟹肉时要用小火，避免炒焦。

混合鱼翅和蟹肉时，要确保食材均匀混合，上劲后再做鱼翅饼。

煎鱼翅饼时，油温不宜过高，以免外焦里生。