热菜鸭做法

吊烧琵琶巧手鸭

主料：光鲜鸭（去肺）一只，重量控制在2.8\~3千克之间。

辅料：姜（去皮）20克。

调料：南乳汁20毫升，海鲜酱50克，鸡粉10克。

自制酱料配方：南乳汁、海鲜酱、鸡粉、盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味料混合均匀。

制作流程

1. 将鸭子从胸部中间开刀，将内脏清洗干净备用。

2. 用开水烫鸭皮，使鸭皮更加紧致，然后迅速过冷水，用纸巾将水吸干。

3. 刷上自制的酱料，腌制1小时。

4. 准备烤制：将腌制好的鸭子挂钩，皮的一面用水冲洗干净，再用纸吸干水分。刷上自制的脆皮水，风干，然后再次上脆皮浆，依然风干。

5. 预热烤炉至200℃，将鸭子放入烤炉中，烤制45分钟，注意观察鸭皮的颜色和火候，避免烤焦。

龙井茶香鸭

主料：

鸭子半只或一只（约1000\~1500克）。

辅料：龙井茶叶适量，大葱、姜片、豌豆瓣、干辣椒适量。