荏包子的做法

荏包子

主料：羊肉500克，面粉1000克

辅料：胡萝卜500克，大葱200克，香油50克，酱油75克，面肥100克，姜末、食盐、花椒面、味精、碱面各少许，花椒水300克

制法

1. 将羊肉剁碎放入小盆内，分3--4次加入酱油、花椒水，将羊肉打匀成笛糊，再放入盐面、味精、姜末，搅匀喂起。再加入葱花（大葱剥洗干净，剁碎）、香油拌匀。最后将胡萝卜洗净用擦成丝，再剁成碎末，拌入肉内成馅。

2. 将面粉放入盆内加水、面肥和500克清水和成面团，放入温暖处发酵为酵面。然后将面团上案对好碱，揉匀。

3. 将面团搓成长条揪成20个剂子，用手揉圆压扁成包子皮。

4. 左手托皮，皮中心放入适量羊肉馅，右手提边向前捏，左手向后转，提捏20个褶左右收口成小包子，放入小笼屉内蒸熟即成。

豆腐包子

材料：老豆腐1块，葱花一把，面粉320g，酵母4g

制法

1. 把豆腐切成小块，水开下锅煮3分钟（也可以选择下油锅煎一下），去一下那股豆腥味，然后捞出沥干水分，表面加入葱花、1大勺辣椒面、少许花椒粉、半勺鸡精、半勺盐、半勺白糖，淋上一大勺热油，再加1勺蚝油、2勺生抽，搅匀备用。可以把调好的馅放冰箱冷藏，让汤汁略微凝固，后面会好包一点。

2. 在320g面粉中加入5g糖，160g温水，4g酵母，搅匀，少量多次地倒入面粉中搅成絮状，案板上撒少许面粉开始揉面（不撒面粉那个粘手啊），边揉边少放点面粉，揉至差不多不粘手，再揉成面团，室温发酵2小时（由温度决定时间）。面团醒发2倍大，有蜂窝状后取出揉光滑，再搓成长条，切成40g-75g一个的小剂子。

3. 取一个小剂子擀大（四周薄中间厚），弄得圆一点。包入1大勺馅料后，用捏褶子的手法收口，码入蒸屉中二次醒发20分钟，直到面团变大。可以锅里烧温水，把蒸屉放在上面可以加速醒发哦。

4. 冷水上锅，锅里水烧开后开始蒸，计时15分钟，怕塌的时间到了关火，锅盖掀一个小缝，蒸完继续焖3-5分钟即可。

梅干菜肉包

用料：梅干菜100克，葱15克，五花肉500克，姜15克，蒜苗3棵，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐适量，十三香1茶匙，生抽2汤匙，热水适量

步骤

1. 准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。梅菜干提前两小时浸泡，洗净，如果太长的话用刀随意切几下。

2. 炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。加入与料齐平的热水，大火烧开。待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。

白菜猪肉包子

用料：猪肉馅320克，大白菜1000克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油适量

步骤

1. 大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净。白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下。

2. 炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香。放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉。