酸菜红烧鱼的做法

酸菜红烧鱼的做法如下：

食材准备

鱼（如草鱼、鲤鱼等）一条

酸菜适量

辣椒、蒜、姜、葱适量

食用油、蚝油、生抽酱油、盐、淀粉适量

烹饪步骤

鱼的处理：

鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐腌一下。

酸菜处理：

酸菜切条，辣椒切粒。

炒酸菜：

先热锅翻炒酸菜，炒干部分水份，盛起待用。

煎鱼：

热油爆香辣椒、蒜、姜片。

将爆香的辣椒、蒜、姜片捞起，油留着将鱼煎香，煎鱼时先煎香一面再翻转。

制作芡汁：

用清水、蚝油、生抽酱油、盐、淀粉做一个芡汁。

炖煮：

将爆香的辣椒、蒜、姜片和芡汁一起倒入锅中，倒入酸菜加盖炖3分钟，收汁即可。

出锅：

盛起洒上葱花即可。

烹饪技巧

煎鱼时先煎香一面再翻转，这样可以使鱼皮更加酥脆。

炖煮时加盖可以更好地使酸菜和鱼的香味融合。

其他变体

可以根据个人口味加入一些辅助食材，如泡姜、泡红辣椒等，增加菜肴的风味。

在炖煮过程中，可以适当加入一些水或高汤，使菜肴更加鲜美。

希望这个做法能帮助你做出美味的酸菜红烧鱼!