海南腌粉卤汁的做法

海南腌粉卤汁的制作步骤如下：

1. 准备基础材料：

蒜头、红葱头、八角、香叶、当归、盐、糖、老抽调色、生粉。

牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、味精、生抽、竹笋条、香料、炒花生米、炒好的酸菜。

2. 制作卤汁：

在汤锅中加入约3~4升的水，中小火加热。

在炒锅中加入少许油，放入蒜头爆香后，加入豆腐乳、半勺腐乳汁、十三香，微炒后倒入汤锅中一半的水，煮一煮后倒回汤锅。

清洗炒锅后，加入少许油，放入红葱头、葱白、八角、香叶，煸炒至微焦黄，然后倒入汤锅中的水，加入当归，煮开后转小火焖煮半小时左右，用滤网滤渣。

调味，盐和糖的比重大些，老抽调色，根据个人口味调整咸度。

生粉用开水化开备用，待卤汁变凉后，根据个人食量、口味加减配料、主料，混合均匀。

3. 卤汁与海南粉的搭配：

将煮熟的海南粉放入碗中，加入调好的卤汁，再加入炒好的牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、盐、味精、生抽、竹笋条、香料、炒花生米、炒好的酸菜等配料，拌匀即可食用。

以上步骤根据个人口味和喜好可以适当调整。制作海南腌粉卤汁时，注意火候控制和调味品的搭配，以达到最佳口感