风干板鸭做法

风干板鸭的做法如下：

原材料选择

选取毛重约5斤的肉鸭，进行放血屠宰。

使用75℃左右的温水进行烫鸭，脱毛、剖腹、去内脏并洗净备用。

腌制

按照200斤净鸭用盐10斤、五香粉200克、无为板鸭香料50克的比例进行腌制。

将10斤盐炒至微黄后稍微冷却，放入200克五香粉，用盐的余温烫出香料香味，冷却后与50克无为板鸭香料混和均匀，搓揉鸭子。

将抹有腌料的鸭子层层码入腌缸内，在2℃左右环境中腌制24小时，期间需翻缸一次，去除腌制溢出的血水，并将上层鸭子放入缸底，缸底的鸭子移至上层。

风干

将腌制好的鸭子用竹签撑开，晾晒、风干2~3天，至鸭脖露出3根骨节即可。

烹饪

将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干。

锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜，然后放入生姜、桂皮、香叶炒香，放入鸭子翻炒。