风干板鸭做法
风干板鸭的做法如下:
原材料选择
选取毛重约5斤的肉鸭,进行放血屠宰。
使用75℃左右的温水进行烫鸭,脱毛、剖腹、去内脏并洗净备用。
腌制
按照200斤净鸭用盐10斤、五香粉200克、无为板鸭香料50克的比例进行腌制。
将10斤盐炒至微黄后稍微冷却,放入200克五香粉,用盐的余温烫出香料香味,冷却后与50克无为板鸭香料混和均匀,搓揉鸭子。
将抹有腌料的鸭子层层码入腌缸内,在2℃左右环境中腌制24小时,期间需翻缸一次,去除腌制溢出的血水,并将上层鸭子放入缸底,缸底的鸭子移至上层。
风干
将腌制好的鸭子用竹签撑开,晾晒、风干2~3天,至鸭脖露出3根骨节即可。
烹饪
将风干鸭洗净切块,烧半锅开水,将鸭子倒入锅中,出水控干。
锅烧热,放入适量油,加入少许白糖提鲜,然后放入生姜、桂皮、香叶炒香,放入鸭子翻炒。