羊煲汤做法

炖羊汤的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典炖羊汤

新鲜羊肉、大葱、生姜、香葱、香菜、食盐、白胡椒粉。

羊肉用清水冲洗干净，切成大块，放入清水中加一勺盐，浸泡1小时，半小时换一次水。

大葱切段，生姜切片。锅里倒入半锅清水，泡好的羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片，开大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撇出扔掉，那是肉里的血水和杂质，腥膻味很大。焯水5~10分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒锅里烧热，倒入适量油，加入焯过水的羊肉，用小火煸炒羊肉，要把羊肉炒香，颜色变金黄，炒出羊油，加入葱段、姜片继续翻炒。

倒入适量开水，大火煮沸，连肉带汤倒进砂锅里，盖上盖子小火炖1小时，羊汤就炖好了。汤色奶白，和外面卖的一样。

捞出羊肉，切成薄片或小块，放入碗中。香葱切葱花，香菜切末，撒在羊肉上，加入适量盐、白胡椒粉，舀一勺奶白的羊汤浇进碗中，鲜美的羊肉汤就做好了，趁热喝肉烂汤鲜，喝完全身热乎乎的。

方法二：香料炖羊汤

新鲜带骨的羊腿肉或羊排、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、胡萝卜、白萝卜。

羊肉切块后，用冷水浸泡2-3小时，期间换水数次，去除血水和部分膻味。

焯水：将浸泡好的羊肉块放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，焯水5~10分钟，捞出羊肉，用流动清水冲洗干净，去除表面杂质。

锅中加入足量清水（最好是开水），先放入姜片、葱段和香料包，再下入处理好的羊肉块，大火烧开后转小火慢炖，至少2小时，期间可视情况撇去浮油，保持汤面清洁。

待羊肉七八分熟时，加入切好的胡萝卜、白萝卜块，继续炖煮至蔬菜软烂，汤色浓郁。

最后半小时根据个人口味加盐调味，过早加盐会使肉质变硬，影响口感。

方法三：煸炒炖羊汤

羊肉、生姜、大葱、料酒、白芷、马蹄、玉米。

羊肉切块后，用冷水浸泡1小时，泡出血水后洗净。

锅里放清水，加入葱姜和料酒，等汤汁沸腾后把羊肉放进去，撇去浮沫。

焯水后的羊肉要再次冲洗干净，然后放锅中，加一小块猪油，小火慢慢煸至肉块表面金黄，加入葱姜爆香。

倒入足量开水和白芷，大火煮20分钟，让蛋白质和脂肪充分乳化，汤色变白后转小火慢炖30分钟。

加入切好的白萝卜块，再炖20分钟，出锅前加白胡椒粉、香葱和香菜。

方法四：去膻炖羊汤

羊肉或羊排、生姜、大葱、花椒、食盐、白胡椒粉、白萝卜或胡萝卜。

羊肉选择肥瘦相间的部位，用冷水浸泡2小时，期间换水数次，去除血水。

焯水：将浸泡好的羊肉块放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出羊肉，用流动清水冲洗干净。

锅中加少许食用油，烧热后放几片生姜，将羊肉的肥肉部分放入锅中，慢慢煎出油脂，撇去浮沫。

倒入足量清水，开大火煮开，持续大火炖煮十几分钟，再调小火炖煮，汤汁慢慢变得奶白浓郁。

羊肉煮软后，放入胡萝卜或白萝卜，炖煮至萝卜熟透，最后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜末。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来炖制羊汤。