苏州五件子汤做法

苏州五件子汤是一道传统的苏州名菜，其做法如下：

食材准备

主要食材：老母鸡、老麻鸭、蹄膀、火朣、草鸡蛋。

辅助食材：生姜、香葱、盐、白糖、料酒。

处理食材

鸡鸭清洗处理干净，去鸡头（有人不喜欢鸡头），屁股淋巴较多一并去除。

火朣已经处理完，加入黄酒、白糖及半碗水，蒸上20分钟，晾凉后去除表面氧化层备用。

蹄膀焯水，清洗干净后备用。

鸡鸭分别焯水，待清洗干净后备用。

炖煮过程

砂锅中加入适量清水，放入葱姜、火朣，大火加热。

同时把蹄膀焯水后放入砂锅中，接着把鸡鸭分别焯水后放入砂锅中，水开后加入料酒少许，转文火煨。

一个半小时后鸡蛋上锅蒸10分钟，待晾凉后去壳备用，最后30分钟入锅，同时看个人习惯可加盐调味。

整个炖煮过程持续5个小时左右，直至汤汁奶白为止。

出锅

炖煮5个小时后，将煮好的鸽子蛋放进去再一起炖，直至汤汁奶白，即可出锅。

特色

苏州五件子汤以老母鸡和老麻鸭为主，搭配蹄膀、火朣和草鸡蛋，汤汁奶白鲜美，具有浓郁的江南风味。

建议：

炖煮过程中要保持小火慢炖，以充分提取食材的精华。

焯水可以去除食材的腥味，使汤更加清澈。

最后加入鸡蛋和鸽子蛋，不仅增加了汤的鲜味，也使汤品更加丰富。