气糕的做法

气糕的制作工艺如下：

原料选择：

选用粗糙的早稻米作为原料，这种米黏性适中，磨出的米浆口感更好。

浸泡与磨浆：

将米浸泡一段时间后，磨成细腻的米浆。米浆的浓度需要根据天气变化不断调整，以确保气糕的口感。

发酵：

将磨好的米浆加入适量的酒糟，搅拌均匀后放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间要掌握好，过短会导致气糕口感生硬，过长则会使气糕过于松软，失去口感。

蒸制：

发酵好的米浆倒入特制的蒸笼中，铺上一层纱布，然后撒上香干丝、肉丝、豆芽等馅料。将蒸笼放入高温蒸锅中，蒸煮一段时间，直到气糕凝固成形，散发出独特的酒糟香气。

成型与加工：

将蒸好的气糕取出，切成小块，放入油中微炸，使气糕表面金黄酥脆，这样气糕更加美味。

建议：

在制作气糕时，要特别注意米浆的浓度和发酵时间，以确保气糕的口感和风味。

可以根据个人口味添加不同的馅料，如虾仁、猪肉、豆腐干丝等，使气糕更加丰富多样。

蒸制过程中要保持火候均匀，避免气糕出现塌陷或过于松软的情况。