金银润做法
金银润的制作方法如下：
腌渍肥肉
将肥肉（汾酒15克，精盐8克，白糖40克）腌渍约3小时。
处理猪肝
猪肝（精盐15克，汾酒15克，白糖25克，姜汁10克，酱油10克）去清筋络，切成条状，每条宽3厘米，长15厘米，厚1厘米。
用精盐10克腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干水分。
腌制猪油肝
用腌猪肝味料腌猪油肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半身（如遇身、雨天用慢火烘焙）。
再用金银润刀把每条猪肝的中央长穿一洞（像袋形），然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。
晾晒与烘焙
把每条金银润酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后按腊肠的方法晒，以后入火炬焙4-5天即成。
入火炬要比焙腊肠的离火位要高一些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。
小贴士