干扣酱做法

在碗底放一些略稀的蒜汁，加葱花、酱油、醋、麻油、胡椒和味精。

煮面时要用加了碱的面条，煮第一次滚锅时要掀开锅盖加一次凉水。

同时煮一锅豆芽汤，可以加入荷包蛋。

煮好的豆芽汤捞起部分豆芽铺在碗底，上面放面条，再加辣椒油。

准备材料：辣椒面100克、桂皮2克、陈皮1克、草果1克、紫草1克、八角1克、白芝麻10克、胡萝卜20克、小葱10克、香菜10克、姜4克、蒜5克、豆瓣酱40克、辣酱20克、麻辣酱20克、辣妹子酱20克、植物油500克、香叶、丁香、罗汉果少许。

锅烧热后倒入油，放入姜片、蒜、小葱、八角、桂皮、香叶、丁香、罗汉果、陈皮、草果、紫草中火煸炒出香味。

炒香后倒入豆瓣酱、辣酱、麻辣酱、辣妹子酱、胡萝卜、香菜，开小火搅拌防止粘锅糊底，搅至无气泡生成。

将锅中的残渣过滤出来，留下油。

锅中开中火继续加热油，倒入辣椒面，转小火搅拌至无水汽，最后倒入白芝麻即可。

主要材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

将香料分成两份装入纱布袋中，姜洗净拍破，葱挽结。