鱼大肠做法

鱼大肠的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一：

准备大肠：

将大肠清洗干净后，放入高压锅中，加适量味极鲜、老抽、料酒、葱姜、桂皮、八角、小茴香，炖半个小时至软烂入味。

准备鱼肉：

选购一条大鲢鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，鱼肉切成小片，鱼骨剁成小段备用。鱼肉用料酒、盐、少量面粉抓拌均匀腌制入味。

准备配料：

猪大肠炖熟后切块，豆腐切块，金针菇清洗干净切掉根蒂，干红辣椒切小段，香菜切段，姜片、葱段、蒜片适量备用。

烹饪过程：

起锅加油，放入葱姜蒜片爆香，倒入猪大肠翻炒均匀，再倒入鱼骨头和豆腐，加入热水，盖上锅盖，大火烧开后炖20分钟左右，最后加入金针菇，再炖2-3分钟即可关火。

做法二：

清洗肥肠：

将猪大肠过一遍清水，按盐：小苏打：淀粉=4:1:8的比例加入肥肠，揉搓后清洗多次，最后冷水下锅加姜片、料酒汆水备用。

卤制肥肠：

准备香料如葱段、小茴香、花椒、香叶、干辣椒、八角、桂皮、姜片，热锅倒油炒糖色，加入香料炒香后加入足量开水，大肠加入锅中，加生抽、老抽、盐、蚝油，大火烧开后转中火煮1小时，期间翻动2次，最后闷一会儿更入味。

备切鱼片：

鲈鱼清洗干净，鱼肉斜刀切片，鱼骨切块备用。鱼片用食盐、白胡椒粉、葱姜料酒拌匀腌制15分钟，再打一个蛋清、少许淀粉拌匀上浆。

烹饪过程：

油热后下卤好的肥肠炒至微焦，加入花椒、豆瓣酱、火锅底料炒出香味，倒入开水，加食盐、生抽、白糖、鸡精调味，先下腌好的鱼骨煮3分钟，再下莴笋、豆皮煮1分钟，捞出备用，留下汤汁，最后放鱼片煮1分钟，连汤一起盛出，散点生蒜，另起锅放花生油、藤椒油，油热后下青红花椒、干辣椒段爆香，泼到鱼肉上即可。

做法三：