爆肚蘸料做法

爆肚蘸料的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml）。

芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；

把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段；

百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；

锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；

将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油；

锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；

将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

做法三：

酱油2克、花椒1小把、芝麻酱60克、韭菜花5克、腐乳（红）5克、白糖2克、黄酒2克、细香葱3根、香菜1根。

步骤

清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗；

洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对；

调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去；

放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀；

最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上；

把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了；

锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开；

将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和做法来制作爆肚蘸料。