干牛尾的做法

原料：半成品牛尾1份，脆笋丝50克，红尖椒3个。

制作方法：

将牛尾去毛、烧黑、刮洗干净，斩成2cm长的段，用流水冲漂5小时，入冷水锅加白酒焯透，洗净，沥干水分。

锅入油，下香料、老姜炸香，下豆瓣、蚝油、辣妹子、火锅料炒出红油，加入高汤、啤酒。

用密漏勺捞出渣子入纱袋装好置于高压锅底，加香葱，下牛尾，烧开，再倒入高压锅内压40分钟，让其自然冷却即可。

香料配比：八角、桂皮、香叶、白扣、草果各5克，干整椒10克、香茅草3克。

调料：红油豆瓣50克、蚝油40克、辣妹子40克、味精、鸡精、白糖各5克、啤酒1瓶、白酒100克、香葱连根50克。

原料：牛尾、洋葱、番茄、麦冬、红枣、枸杞、胡椒粉、姜等。

制作方法：

牛尾洗净，切成片状，放入开水里烫一下，捞出来沥干水分。

放入适量水进锅里，加入其他材料，大火煮开后转小火，炖两个小时，去掉表面的一些油、浮沫。