有几种做法
中国菜以其独特的烹饪技法而闻名，以下是一些主要的烹饪方法及其代表菜：
炒
炒是最基本的烹饪技法，分为生炒、滑炒、熟炒、干炒等。代表菜有回锅肉、辣爆腰花等。
爆
爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫等。常用的爆法包括油爆、葱爆、酱爆等。代表菜有油爆大虾等。
熘
熘是用旺火急速烹调的一种方法，通常先将原料经过油炸或开水汆熟后，再浇淋上卤汁。代表菜有熘肉段等。
炸
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法，包括清炸、干炸、软炸等。代表菜有软炸虾仁、干炸响铃等。
烹
烹是将炸或煎至金黄色的原料再用调味料急速拌炒的方法。烹可分为炸烹和清烹。代表菜有炸烹里脊丝等。
烩
烩是将多种小型原料在旺火上用鲜汤和调料制成半汤半菜的一种烹调方法。代表菜有五彩素烩等。
汆
汆是沸水下料，加调料，在汤将开时撇净浮沫，用旺火速成的一种烹调方法。代表菜有汆鱼圆等。
烧
烧是将原料经炸、煎、水煮等加工成半成品，然后加适量汤水和调味品，用旺火烧开，再用中小火烧透入味，最后用旺火促使汤汁浓稠。代表菜有红烧肉等。