酥心蛋黄做法

酥蛋黄的做法如下：

食材准备：

油皮 ：普通面粉200g、猪油70g、水82g、白糖20g。

油酥：

普通面粉140g、猪油68g。

馅料：

低糖红豆馅500g、咸蛋黄20个。

表面：

蛋黄2个、黑芝麻少许。

制作过程：

咸蛋黄处理

喷上高度白酒，烤箱180度烤3~4分钟至出油。

面团准备

油皮材料混合，用厨师机揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟（天气热可放冰箱冷藏）。

油酥材料混合成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

擀卷与包馅

将松弛好的油皮和油酥分成各20等分，用油皮包裹油酥，收紧口，盖保鲜膜。

将包好的皮压扁，擀成牛舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟，再擀成圆形厚皮。

中间包入豆沙蛋黄馅，收紧口，依次包完其它馅料。

刷蛋液与烘烤

蛋黄打散，包好的蛋黄酥刷上一层蛋黄液，撒少许黑芝麻。

预热烤箱180度，烤30分钟即可。

小贴士：

在制作过程中，要确保油皮和油酥的松弛时间足够，这样擀卷时不易破裂。

烘烤时要注意观察上色情况，避免烤焦。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的酥蛋黄了。