沼虾做法

沼虾的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

蒜蓉沼虾

食材准备：

沼虾、葱、蒜、食用油、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、老抽、开水等。

制作步骤：

1. 将虾洗净，剪去虾头、虾枪、虾脚，在虾的腹部开一刀，便于更好入味。

2. 将蒜打碎成蒜蓉，热油炝香备用。

3. 将油锅烧热至六七成热再将虾倒入，用油将虾煎至两面金黄，外壳微微起脆。

4. 烹入料酒、蒸鱼豉油、蒜蓉酱、蚝油、糖，用老抽上色，淋入少许开水，盖上锅盖，小火烧至入味。

5. 装盘撒上葱花，美味即成。

沼虾腌制

食材准备：

沼虾、干辣椒、八角、黄酒、鲜露汁、酱油、糖、大蒜、肉桂、生姜。

制作步骤：

1. 沼虾焯水。

2. 过冰水急冻5分钟。

3. 生姜切厚片、大蒜切片。

4. 沸水煮开，把肉桂、干辣椒、八角等香料煮香。

5. 出锅，沥干水后，加入生姜片、大蒜片。

6. 加入1000毫升的凉开水，没过小料。

7. 继续加入80克鲜露汁、50克黄酒和120克酱油。

8. 最后在酱料里加入适量的糖，中和一下酱汁的咸味。

9. 浸过冰水的沼虾沥干，放入酱汁中腌制12小时，完成。

黑酱油膏罗氏虾

食材准备：

大罗氏虾500克、自制黑酱油膏125克、麻油5克、色拉油1千克。

制作步骤：

1. 罗氏虾洗净，剪掉虾须和虾枪，从肚子上开刀将壳划破，待用。

2. 锅入色拉油烧至五成热，放入罗氏虾，中火浸炸至外壳发酥，捞出控油。

3. 锅留底油烧至四成热，放入黑酱油膏、麻油炒香，然后下入罗氏虾，翻炒均匀，出锅装盘即成。

韭香酸汤虾

食材准备：

沼虾300克、韭黄碎100克、蒜片5克、葱段5克、金酸汤酱120克、鸡精20克、糖10克、二汤600克。

制作步骤：

1. 将沼虾腹部切开一刀，用水冲洗干净后沥干水分。高温油炸至虾壳变红且酥脆，捞出沥油备用。

2. 韭黄洗净后切成细碎状。蒜瓣和葱切末。

3. 锅烧热，加入适量的油水，油水的比例可以根据个人喜好调整，但一般建议油水均匀混合。将调好的鸡浆糊下入锅中，轻轻推动，使鸡浆糊在锅中均匀分布。用中小火慢炒，待鸡浆糊逐渐变成雪花状时，立即起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。