四川龙抄手馅的做法
四川龙抄手馅的做法如下：
准备材料
精粉500克
猪腿肉500克
肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量
鸡蛋2个
制作流程
制皮：
将面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。
再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
制馅：
将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥。
加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
包制：
将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
煮制：
将包好的抄手放入沸水中煮熟，火候要恰到好处，不要煮久，以免煮破抄手皮。