川汇鱼的做法

酸菜烧川川鱼

用料：川川鱼4条、淀粉2勺、鸡蛋1只、花椒粒8颗、料酒1勺、盐适量、小红椒4只、酸菜1小把、老姜、花椒粉1小勺。

做法：

川川鱼开肚去腮洗净控干，加入淀粉、鸡蛋、盐、料酒、花椒粒和一点点温水搅拌均匀，五成热时入油锅炸脆盛出备用。

酸菜洗净攥干水份，然后把酸菜、小红椒和老姜切碎，比例大概是2:1:1，不能吃辣可以少点。

锅留底油烧热，加几颗花椒爆香，倒入酸菜、辣椒、老姜炒香，酸菜炒焉了缩水后，加水烧开，加点花椒粉调味，放入炸好的鱼，不要翻动了，烧两分钟收汁装盘。

川香鱼

用料：鱼一条1.6斤、耗油一勺、生粉一勺、鸡蛋一个、火锅料一小块、麻辣鱼料半勺、蒜沫适量、姜沫适量、辣椒克一小把、泡椒一瓶、香葱一把、孜然粉适量。

做法：

准备一条1.6到1.8斤的草鱼，切成一片一片的，需要点刀功。

加鸡蛋、耗油、生粉，把生姜沫、蒜沫、辣椒壳、火锅料、麻辣鱼料、辣妹子放在一起做备用。

把加入的鸡蛋生粉耗油拌匀放入油锅里面炸。

把准备好的辅料用油炒香，加入差不多2.5斤水的样子煮，加入盐、鸡精、味精、糖、泡椒。

水烧到一半的时候就可以出锅了，撒上蒜沫、香葱、孜然，把油烧开淋上就完成了。