跳跳面的做法

跳跳面的做法如下：

准备材料

100斤面粉

专用大刀

长木棍（一米多长）

碱（如果需要）

制作过程

在案板上特制一个支点，将一根长长的木棍架在面团上一头固定在支点。

人骑在木棍上用身体的重量一上一下反复压面团，由于压面时需要一跳一跳的，所以叫跳面。

这样擀出来的面团韧而不硬，耐嚼有味。加了碱的面团还挺硬，运作起来颇费气力。

一米多长的木棍，看上去年头不少了，面团经过十几次反复的跳压，差不多到了一毫米的厚度才算完事。

100斤面粉要骑在木棍上跳3个多小时。这种传统的制作方式越来越少了，老板家祖传了四代一百多年历史，坚持手工做面不能砸了招牌。

后续步骤

面团擀好后展开放在台子上，用专用的大刀开始切面，十几斤重的大刀用起来易如反掌，落刀之处，均匀的面条就切出来了。