秦镇面做法
秦镇面，又称秦镇米皮，是一种具有陕西特色的传统面食。以下是秦镇面的制作方法：
材料
大米：25kg
盐：400g
菜油
绿豆芽
酱油
香醋
油泼辣子
芝麻酱
蒜水
制作工艺
大米浸泡与磨浆
大米先用清水淘洗干净，置于盆中泡12个小时，然后上磨徐徐加水磨成米糊。
在米糊中加入盐，搅匀，然后用沸水25kg烫开，再加入凉水15kg冲成浓米浆。
蒸制米皮
笼布湿透铺在蒸笼上，将浓米浆摊在笼布上，摊薄抹匀（厚约8mm）。
上笼用大火蒸至汽圆后，五六分钟即成熟。取出晾凉，抹上菜油切成细条备用。
调料与拌制
将切好的米皮子放入拌菜盆中，加盐2g，味精2g，调料水5g，醋水10g，蒜水5g，加焯熟的豆芽菜20g，油泼辣子10g搅拌均匀倒入碗中即可食用。
小贴士