斑鱼片做法

斑鱼片的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 斑鱼蒸豆腐

主料：斑鱼、内脂豆腐、南瓜

辅料：洋葱、薄荷叶、纯净水、盐、糖、花雕酒、胡椒粉、葱、姜、生粉、橄榄油

做法：

1. 斑鱼起肉，加盐、生粉、花雕酒、白胡椒腌制。

2. 南瓜蒸熟，碾碎备用。

3. 鱼骨加水、大葱、姜熬汤。

4. 把南瓜蓉倒入鱼骨汤成金汤。

5. 鱼片飞水成熟，放在豆腐垫底的金汤中，薄荷叶点缀即可。

2. 麻辣斑鱼片

用料：小葱、生姜、胡椒粉、鸡蛋、料酒、鲜香茅、青花椒、干辣椒、新鲜辣椒、大蒜、斑鱼、冬瓜、香料、薄荷叶

做法：

1. 鱼肉撒盐用手抓匀，加料酒抓匀，加鸡蛋清抓匀，腌制入味；鱼骨撒盐用手抓匀，加料酒抓匀，腌制入味。

2. 把鱼骨双面煎一下。

3. 加水、撒葱白熬成鱼汤备用。

4. 小火倒油放调料翻炒，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

5. 加一半鱼汤一半清水，放盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、鱼露、胡椒粉，煮开后把冬瓜放入煮至断生，盛出放入大碗底备用。

6. 滚汤，滑入腌制好的斑鱼片，煮熟后起锅，倒入大碗内。

7. 撒上蒜末、干辣椒末、葱末，浇热油，摆放薄荷叶。

3. 芦笋炒斑片

用料：石斑鱼150克、红尖椒1条、XO酱2汤匙、芦笋200克、姜5片、米酒1茶匙

腌料：盐半茶匙、糖1/4茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉少许、蛋白1汤匙

做法：

1. 斑片洗净及沥干水分，切成每片约5厘米长的鱼块。

2. 斑片加入腌料，腌20分钟或以上。

3. 芦笋洗净，去掉底部较硬的粗纤维部分，创皮后斜切成段；红尖椒切角备用。

4. 煲滚一锅水，加盐以大火灼芦笋1分钟，盛起并沥干水分。

5. 锅烧热下油，中火煎至两边金黄，盛起。

6. 原锅下油，爆香姜片和红尖椒，加XO酱炒香后把斑片回锅，加芦笋，烹酒炒匀即成。

4. 斑鱼蒸粉条

用料：石斑鱼1条、细粉适量、姜适量、料酒适量、花椒少许、葱适量、油适量

做法：

1. 鱼肉剃骨切片，粉条放底盘撒姜，鱼片放上面。

2. 鱼上撒姜、抹料酒。

3. 撒花椒，放进锅内蒸。

4. 锅内加水鱼放在锅内。

5. 葱切条。

6. 鱼蒸好拿出放葱，加蒸鱼豆豉油。

7. 食用油加热倒在鱼肉上。鱼肉完成。

5. 清蒸黄斑鱼

用料：新鲜黄斑鱼一条、葱两根、盐少许、姜适量、花生油适量、蒸鱼酱油适量、奋酒或白酒少量

做法：

1. 新鲜斑鱼一条，去鱼鳞、鱼鳃、清除内脏，在鱼身上用刀划出井字状，用厨房纸巾吸干鱼身上的水份。把适量的奋酒、盐、花生油涂在鱼身上。

2. 姜切丝放于鱼的上下夹层。

3. 锅烧开水后，放鱼大火蒸8至12分钟（根据鱼的大小定）蒸至鱼身可以插入筷子即可起锅。

4. 起锅后小心把蒸鱼盘子里的水倒掉，上葱花浇热油，快速把蒸鱼酱油淋上，即可享受超级无敌鲜嫩的清蒸黄斑鱼。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。