烘炉鸡的做法

烘炉鸡的做法如下：

三黄鸡1只

米醋小半杯

米酒半杯

盐适量

姜一块

1. 将鸡洗净后剁块。

2. 锅内加水，放姜块大火煮开，将鸡块倒进去，大火煮至八分熟（约五分钟左右），捞出鸡块沥水备用。

3. 铸铁锅充分预热后倒油，将鸡块倒进去，中火均匀翻几下，转小火，盖锅盖焖2分钟。

4. 掀开锅盖沿锅边倒入1/3的米酒，继续倒入1/3的米醋，以少许盐调味，用锅铲翻动鸡块，使料汁裹匀。

5. 再次倒入1/3的米酒和醋，小火翻炒均匀，最后放入剩余料汁，翻炒至鸡块收汁即可。

甜米酒是炉焙鸡的首选调料，可以用醪糟的汁水替代。

烹制火候十分重要，入锅前一定要热锅冷油，油可以稍多一点，下锅翻炒片刻后改小火焖烧，再以分次放料、重复翻炒的方式烹制，以达到“酥熟”好味的效果。

希望以上步骤和技巧能帮助你成功制作出美味的烘炉鸡。