粿板的做法

板粿（又称乒乓粿）的做法如下：

主要原料：

糯米粉

糯米粟粉末

糖粉

花生

芝麻

橙糕

葱油

白糖

橙糕

芝麻

陈皮等

优质水

制作工序：

粿胚制作

将采摘的“鼠壳草”洗净后磨成浆。

将糯米磨成糯浆，并与鼠壳草浆按比例混合。

上锅蒸熟后晾干，用擀面槌压制成薄粿胚。

粿馅制作

花生、芝麻炒熟去皮，研成粉状。

糯米加温焗热后研成粉状，与其他配料搅拌制成粿馅。

粿馅分为甜、咸两种，咸馅可加特制菜脯、陈皮、芋丝、番薯干等配料。

腐膜制作

黄豆浸泡后磨成浆，炊熟晾干制成豆腐膜，用于蒸制时的垫底防护。

手工制粿

将粿馅放在粿胚上，手工捏成扁圆形。

用木印模压制，盖上花纹图案。

放置在豆腐膜上进行蒸制。

蒸制成品

将制作好的乒乓粿放入蒸笼高温蒸熟。

成品可炸、煎、焗，皆美味可口，外清、柔、软，内甜、香、脆。

保存包装

制作完成后需搁凉并进行真空包装，便于携带和保存。

其他做法：

揭阳乒乓粿：

用糯米粉调入适量的花生油，反复搓揉成泥状粉团作粿皮。

粿馅用炒香的糯米粟粉末、糖粉、切碎的熟花生、炒香芝麻、橙糕等。

取一小块粿皮，压成薄圆片，包上粿馅，捏成圆粿型，用木印印出花纹，用腐膜垫底，蒸熟后晾凉即成。食用时先上蒸笼蒸软，再用猪油略煎，使之皮酥馅软。

其他变种：

板母粿：

馅料包括萝卜干、肉碎、油葱等，炒制后与粿粹混合揉成面团。

搓成长条状，切剂子，包入馅料后蒸熟。

注意事项：

粿皮需用开水搅拌，不能用冷水，否则粿质不佳。

蒸制时间需超过一小时，确保粿质松软。

保存时注意防潮，可放入冰箱冷藏或冷冻保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。