熏豆腐渣做法

熏豆渣的做法如下：

准备材料

黄豆

辣椒面

花椒面

生姜粉

桔子皮等佐料

煮豆子

将黄豆煮烂。

炒豆渣

将炒热的豆腐渣趁热装进篾篓子，并盖好梧桐叶。

薰制

将篾篓子挂在楼索上，用火薰制一两天，直到豆腐渣发出怪怪的脚臭味，此时即为熏得合适的时候。

晒干

将熏好的豆腐渣拌上辣椒面、花椒面、生姜粉、桔子皮等佐料，放在阳光下晒干，制成酱粑。

建议：

火候的掌握非常关键，熏制时间不宜过长，以免豆渣发苦。

熏制过程中，豆渣会吸收烟熏的香味，虽然开始有股臭味，但晒干后风味独特，口感香醇。