固始鹅块的做法与配方

固始鹅块是一道具有地方特色的美食，以下是几种常见的固始鹅块的制作方法和配方：

方法一：传统炖煮法

材料：

鹅腿肉：500克

料酒：适量

姜片：适量

葱段：适量

盐：适量

黄豆酱：适量

蚝油：适量

白胡椒粉：适量

红椒粉：适量

干淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 将鹅腿肉切成块状，放入开水中焯水去腥气，捞出备用。

2. 鹅块用料酒、姜片和葱段拌匀，腌制15分钟，使其入味。

3. 锅中加入适量的清水，放入腌制好的鹅块，大火煮沸后转小火炖煮20分钟，至鹅肉变得松软入味。

4. 炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、黄豆酱、蚝油调味，使鹅肉更加美味。

5. 煮熟的鹅块捞出沥干水分，然后在鹅块上撒上适量的白胡椒粉和红椒粉，使其更加香辣。

6. 在鹅块上均匀地撒上一层干淀粉，使其表面形成一层薄脆的外皮。

方法二：简单炒制法

材料：

半只鹅，鸡胗，鸡肠，一盒鸭血，两张千张，小葱段，姜丝，蒜末，干红椒段。

调料：

鸡精，味精，盐，红油。

步骤：

1. 把半只鹅洗干净，焯一下水捞出，用凉水冲洗掉鹅肉上的血沫，然后放入事先加入开水的不锈钢桶里煮20分钟左右，泡1~2个小时捞出备用，鸡胗和鸡肠在锅里都煮熟后捞出备用。

2. 把鸭血切片，千张切菱形片，把煮熟的鸡胗切成片，煮熟的鹅剁成块备用。

3. 给切好的鸭血和千张焯一下水，焯熟以后捞出放入碗里垫底。

4. 锅里加一点鸡油和一点食用油，然后放入姜丝炒透炒黄炒出姜味，放入蒜末，适量的干红椒段，小葱段爆香，然后放入2炒勺清水，2炒勺鹅汤（刚煮鹅的汤）接着放入鹅块，鸡胗，鸡肠，开大火煮。

5. 放入6勺味精，5勺鸡精，2勺盐，适量的红油，烧开以后，转中小火多煮一会，出锅后撒点小葱段即可。

方法三：干锅与火锅法

材料：

鹅胸肉：500克

姜：适量

酱油：50毫升

料酒：适量

盐：适量

糖：适量

油：适量

黄酒：适量

步骤：

1. 将鹅胸肉切成大块，用冷水冲洗干净。切姜片备用。

2. 将鹅肉块放入锅中，加入足够的水，加入姜片和适量的料酒煮沸。煮沸后继续煮5分钟，然后捞出备用。

3. 用厨房纸巾擦干鹅肉块的水分。

4. 在煮鹅肉的过程中，混合酱油、盐、糖和黄酒，调成腌料。

5. 将腌料均匀涂抹在煮熟的鹅肉块上，腌渍15分钟。

6. 在煎锅中倒入适量油，加热至中火。

7. 将腌好的鹅块放入煎锅中，煎至两面呈金黄色。

8. 可根据个人口味再加入一些水，盖上锅盖，慢煮10分钟左右，让鹅肉块更加入味。

9. 将煎好的鹅块盛出，装盘即可。

注意事项：

鹅肉选择新鲜的老鹅肉质更鲜美。

焯水时加入葱、姜、料酒可以去腥。

炖煮时火候要掌握好，大火炖容易使肉发柴。

鹅油可炼制后使用，增加风味。

根据个人口味，可以适量添加辣椒、花椒、八角等香料。

以上是固始鹅块的一些制作方法，你可以根据自己的口味和偏好进行调整。