饭店鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道经典的川菜，口味酸甜适中，色香味俱佳。以下是制作鱼香肉丝的步骤：

食材准备

猪里脊肉或鸡胸肉：300克，切成细丝

木耳：适量，泡发后切丝

胡萝卜：1根，切丝

青红椒：各1个，切丝

葱、姜、蒜：适量，切碎

郫县豆瓣酱：1大勺

生抽、老抽：各适量

白糖：适量

醋：适量

水淀粉：适量

盐、鸡精：适量

植物油：适量

烹饪步骤

腌制肉丝

将肉丝放入碗中，加入葱姜水、盐、胡椒粉、生抽和淀粉，抓匀后淋入食用油，腌制10-15分钟。

调制鱼香汁

在小碗中加入生抽、老抽、白糖、醋和水淀粉，搅拌均匀备用。

炒制肉丝

锅中加油烧热，油温五成热时下入腌制好的肉丝，快速滑散至变色，捞出备用。

爆香配料

锅中留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出红油。

炒蔬菜

加入胡萝卜丝、木耳丝和青红椒丝，炒至断生。

合并调味

将炒好的肉丝和蔬菜重新倒入锅中，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。

小贴士

肉丝在切好后最好放入冰箱冷冻半小时，这样更容易切丝。

煸炒肉丝时火候要大，以锁住水分，使肉丝口感滑嫩。

鱼香汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳酸甜平衡。

请按照以上步骤尝试制作鱼香肉丝，享受美食的乐趣!