鱼煲汁的做法

食材：盐（1g），糖（2g），豆瓣酱（10g），花生酱（8g），海鲜酱（20g），柱侯酱（30g），蚝油（10g），料酒（10g），胡椒粉（1g），老抽（1g），香油（2g），白胡椒适量。

步骤：

1. 将所有调料搅拌均匀制成灵魂酱汁。

2. 将鱼头竖着切块，冲去鱼腥味后吸干水分。

3. 将酱汁倒入鱼块中搅拌均匀，再加入3g生粉锁住味道。

4. 放入少量花生油搅拌均匀。

5. 烧热砂锅，放入生姜、蒜粒、红葱头炒香。

6. 关中小火，将鱼平铺在料头上，加入15g料酒，闷3分钟。

7. 观察烟变白，加入少许料酒，淋锅边倒入，闷1分钟。

8. 加入葱段、红椒段再闷1分钟，即可出锅。

食材：鱼骨250克，腊八豆10克，广合白腐乳10克，芹菜10克，葱白10克，香菜10克，姜片10克，清水1250克。