拐子鸡做法步骤
拐子鸡的做法步骤如下：
备料
大葱2—3根（切成约3公分小段）
整姜2个（刀拍后切块）
花椒一小把
大茴10粒左右
干辣椒10个左右（切开）
料酒1两左右
普通酱油半斤（袋装巧媳妇之类）
食醋半两左右
植物油1.5两左右
鲜辣椒8—10个（演武市场东门正对有卖，压扁切段）
大蒜15粒左右（刀拍备用）
煸炒
干锅，油入锅，起锅烧至七八成热，放入葱姜花椒大茴辣椒稍微烹至入味。
倒入剁好小块的整鸡，煸炒直至把鸡肉内的水分基本煸完为止，此期间要不断翻炒，此过程大约需要20分钟（如果鸡肉水分不是太多的话）。