水煮头做法

水煮头是一道具有浓郁川味特色的菜肴，以下是几种不同的水煮头做法：

方法一：经典水煮头

主料 ：鱼头1个

辅料：

油2汤匙、盐6克、白糖3克、味精2克、郫县豆瓣酱20克、料酒1汤匙、生抽1茶匙、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量

做法

鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。

准备葱、姜、蒜。

起锅热油，放入鱼头，中小火煎制至表皮焦黄，盛出备用。

锅留底油，放入一半葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。

加适量生抽和清水，烧开后小火煮2分钟。

放入备用的鱼头，烧制10分钟左右，中间翻个，并加盐、白糖调味。

烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。

将原汤烧开，加味精提鲜，浇入碗中。

洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱、姜、蒜炒香，浇在鱼头上即成，撒一些芝麻点缀。

方法二：简易水煮头