北京饼的做法

北京饼有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

小米面煎饼

将小米粉、黄豆粉、食碱、精盐和清水3000克调成糊状。

煎饼铛烧热后稍擦油，盛上一勺面糊，用丁字形竹搂子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。

熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄脆，卷起即可。

烧饼

先将面团抻成长条，用手把麻酱往上一抹，右手一拽左手一收，滚成长卷，再一揪一摔，烧饼剂子就算做好了。

最后刷点油撒上点芝麻，就可以开烤了。烧饼需要先烙后烤，烙是为了让烧饼表皮定型，内里绵软，烤过之后表皮才会酥脆，芝麻的香气才会出来。

烀饼

用玉米面、韭菜和鸡蛋制作，食材简单，调味料只有盐和油。

玉米面加一个鸡蛋和水和好，醒一会儿，韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟晾凉后加盐与韭菜混合均匀。

锅坐在炉子上，小火加热，用手放在锅上感到热时，洒入玉米面，用勺按压使玉米面粘在一起，形成薄饼。