熏酱鸡的做法

熏酱鸡的做法如下：

选用20只总重约25千克的笨鸡，宰杀制净后飞水。

将猪棒骨5千克、鸡骨架2千克和鸡爪2.5千克分别斩块或剁块，用清水浸泡30分钟后放入冷水锅中。

大火烧开后撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克。

加入调料（盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒、白糖、大葱各300克，姜片200克）和香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香叶各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克，打成颗粒包成香料包）熬制约1小时，捞出料渣即成酱汤。

第二天将酱汤烧开，将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里。

放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。

另一种做法是先将鸡宰杀、去毛、净腔、去内脏、洗净、控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后腌制一天一夜。

将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。