糟鹅的做法

糟鹅的做法如下：

选用每只重2.0kg以上的太湖鹅，宰杀开膛、清洗。

锅内放入光鹅，加水以淹没鹅体为宜，用大火煮开，撇去血污后加葱、姜、绍酒，中火煮40~50分钟。

起锅后，在每只鹅上撒一些精盐，然后将鹅斩劈，分成头、脚、翅膀和两片鹅身，一起放入干净的容器内冷却1小时。

将煮汤盛到另外一个干净容器内，撇净浮油、杂质，加入酱油、花椒、葱花、姜末、精盐，放置冷却待用。

香糟50kg，加1.5~2kg炒过的花椒，再加盐拌和后，置入缸内，用泥封口，待第二年使用，称为陈年香糟。

每50kg糟鹅用陈年香糟1.25kg、盐250g，放入缸内。

先放入少许上等大曲酒，用手边浇边拌，再徐徐加入黄酒100g，直至拌匀、没有结块时为止，称为糟酒混合物。

将已冷却的熟鹅平放装入糟缸，每放一只要洒适量大曲酒。