鲅鱼茴香做法

五香鲅鱼

主料：鲅鱼2000克

配料：食用油250克、大蒜150克、蚝油120克、大葱段70克、生抽60克、白糖50克、姜片40克、干辣椒节20克、香醋20克、李锦记海鲜酱20克、小茴香10克、花椒10克、味精10克、鸡精10克、广味园五香粉10克、鸡饭老抽10克、白芷一片

做法：

1. 把鲅鱼收拾干净，打上一字花刀，注意不要切太深。

2. 锅中加入适量植物油，油温七成热后下入处理好的鲅鱼，炸至定型外边金黄色后捞出，沥干油脂，备用。

3. 炒锅中加入食用油250克，放入大蒜瓣150克，炸至大蒜瓣表层微黄色后下入大葱段70克和姜片40克，小火翻炒出葱姜香味后下入干辣椒节20克、小茴香10克、白芷一片、花椒10克，用小火炒出香料味后加入大约2500克清水，然后放入其他所有配料。烧开后关火，然后用密漏把锅中所有材料打捞出来装入煲鱼袋中。再把煲鱼袋放入汤中，然后下入炸好的鲅鱼，烧开后盖锅盖，一直保持小火炖煮一小时后打开锅盖，拿出煲鱼袋，用大火把汤汁收浓后即可关火出锅。

五香酥鲅鱼

主料：鲅鱼块500克

香料：八角3克、花椒3克、小茴香2克、香叶2克、丁香2克

配料：食用油50克、生抽酱油30克、葱段25克、姜片25克、蒜瓣25克、料酒20克、白糖20克、香醋15克、香油15克、老抽5克

做法：

1. 把鲅鱼刮去表层的黏液，开膛取出内脏，去除贴骨血，去掉尾巴和头部，清洗干净，斜刀切大约1.5厘米的块状，备用。

2. 把处理好的鲅鱼块放入盆中，加入葱花20克、大姜末20克、生抽酱油20克、料酒30克，抓拌均匀，腌制10-15分钟，备用。