猴头老型做法

猴头老型的做法如下：

干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3厘米厚的片。

猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒。

鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中。

将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要。

将水发香菇、冬笋切片。

姜2克、葱10克切末状。

炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下。

再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下。

再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及香油搅拌即成。

取适量猴头菇置于温水中浸泡一段时间，待其完全涨发后切除老根，再反复用清水冲洗干净，沥干水分。

向一干净炒锅内放入适量花生油，在中火下烧至130度时，下入适量八角，桂皮翻炒，随后加入猴头菇和适量酱油、白糖，鲜汤，继续在中火下烧，待烧沸后改用小火焖大约20分钟后后用旺火收汁，并加入适量味精，待卤汁变得稠浓，吸上味，淋入适量芝麻油盛出就完成。