铺面的做法

铺面做法多样，可以依据不同的地域和口味进行选择。以下是几种常见的铺面做法：

重庆荣昌区铺盖面

材料：面团、麻辣牛肉汤或鸡杂汤、耙豌豆汤、鸡杂臊子。

做法：

揉制较硬的面团，通过手掌夹和扯的动作制成面片。

将面片下锅煮熟，出锅后配以传统汤料。

面团需特殊发酵，揉至柔韧软和且不粘手。

煮制时，面片可撕成大片状，形如铺盖，迅速煮熟。

家常铺盖面

材料：面粉、水、盐、姜蒜葱、肉沫。

做法：

面粉加水和盐揉成面团，醒发40分钟。

姜蒜切末加肉沫，加生抽、料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

葱切段，起锅烧油，爆香葱白后加入肉沫炒至变色，加清水煮开。