贵州酸渣肉做法

贵州酸渣肉的做法如下：

食材准备

猪带皮五花肉500克

香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克

配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克

烹制步骤

1. 将五花肉清洗干净，备用。

2. 将五花肉放入提前烧热的干锅中，猪皮面擦烫至皮焦，去除残留的毛根和猪骚味，然后泡入温水中用刀或钢丝球清理干净，备用。

3. 将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。

4. 将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。

5. 炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克、绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或砂锅中。

6. 坛子或砂锅中提前垫入一个竹篦，将其他剩余配料放入坛中，再将处理好的肉块肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。

建议：

在擦烫猪皮时，要确保猪皮全部焦黑，这样才能有效去除毛根和猪骚味。