美食渝儿兔肉做法

兔肉洗净切丁，加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味。

美人椒和长尖椒切成小段，青花椒和茴香适量，大蒜和老姜切成片，大葱切成段。

热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟，炒至水分蒸发，捞出沥干。

锅中留底油，入葱姜蒜煸香，下入豆瓣酱、泡姜泡椒，翻炒后加入美人椒和长尖椒，最后下兔肉，翻炒几分钟，调入盐和鸡精，起锅装盘。

兔肉剁小块泡水备用，锅内加油油温五成下香料慢火炸出香味，放入兔肉翻炒二十分钟，加酱油冰糖盐继续翻炒十分钟出锅。

兔肉切小块，用厨房纸擦干表面水分，用叉子在兔肉上扎眼，方便腌制入味。

取20克香菇烧烤酱均匀涂抹在兔肉正反两面，加入生抽、料酒、黑胡椒抓匀，放入冰箱腌制2小时以上。

锡纸铺在烤盘底，将腌制好的兔肉放在圆葱上，烤箱180度上下火预热10分钟，中层180度烘烤20分钟，翻面后调高温度至200度烤5分钟。

兔肉切块后泡水去血水，准备辣椒、花椒、姜、蒜等调料。

热锅中倒油，放入调料煸炒出香，倒入兔肉块大火翻炒，加入料酒、生抽、老抽等调味，加清水小火炖煮至兔肉软烂，最后大火收汁。