淄博鸡爪做法

淄博鸡爪的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

酸爽脱骨柠檬凤爪

材料：鸡爪、八角、花椒、小米辣、料酒、柠檬、味达美、老陈醋、泰式鸡酱、红油。

做法：

鸡爪处理干净，冷水下锅，加入八角、花椒煮制十分钟到十五分钟断生，捞出后用冷水拔凉洗净。

鸡爪脱骨，从中间划一刀，用手按着掌心位置掰下大骨头，取出小骨。

调酱汁：倒入料酒、味达美、老陈醋、小米辣、泰式鸡汁、自制辣椒油、柠檬片，搅拌均匀后放入鸡爪腌制两个小时。

腌制好的鸡爪装盘即可。

红烧鸡爪

材料：鸡爪、仔姜、桂皮、花椒、八角、香葱、冰糖、郫县豆瓣酱、黄酒、生抽、蚝油、料酒、干辣椒、盐。

做法：

鸡爪剪指甲，焯水去腥。

熬糖色，锅中放入冰糖小火炒至焦糖色。