淄博鸡爪做法
淄博鸡爪的做法有多种,以下提供几种常见的做法:
酸爽脱骨柠檬凤爪
材料:鸡爪、八角、花椒、小米辣、料酒、柠檬、味达美、老陈醋、泰式鸡酱、红油。
做法:
鸡爪处理干净,冷水下锅,加入八角、花椒煮制十分钟到十五分钟断生,捞出后用冷水拔凉洗净。
鸡爪脱骨,从中间划一刀,用手按着掌心位置掰下大骨头,取出小骨。
调酱汁:倒入料酒、味达美、老陈醋、小米辣、泰式鸡汁、自制辣椒油、柠檬片,搅拌均匀后放入鸡爪腌制两个小时。
腌制好的鸡爪装盘即可。
红烧鸡爪
材料:鸡爪、仔姜、桂皮、花椒、八角、香葱、冰糖、郫县豆瓣酱、黄酒、生抽、蚝油、料酒、干辣椒、盐。
做法:
鸡爪剪指甲,焯水去腥。
熬糖色,锅中放入冰糖小火炒至焦糖色。