跳跳做法

1. 家常做法

材料：跳跳鱼、盐、小葱、料酒、白砂糖、蚝油、大蒜、姜、辣椒、味精。

步骤：

1. 跳跳鱼放洗米水里清洗。

2. 切碎大蒜、姜片、干辣椒备用。

3. 热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香。

4. 放入跳跳鱼。

5. 加入料酒、蚝油、白砂糖、盐和适量清水，大火煮开后转小火煮到至收汁。

6. 关火加适量味精，装盘撒点小葱。

2. 椒盐做法

材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白胡椒粉适量、八角粉适量、椒盐适量、盐适量。

步骤：

1. 准备材料。

2. 在面粉里加入椒盐、白胡椒粉、八角粉及姜末细盐微拌。

3. 再加适量清水拌至无干粉状。

4. 将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。

5. 热锅加油，油量微多一点。