饭店鸡蛋羹的做法

准备材料

新鲜鸡蛋2-3个

温水，适量（通常为鸡蛋体积的1.5倍）

食盐，适量

蒸鱼豉油或生抽，少许（可选）

葱花，适量（可选）

制作步骤

将鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐，用筷子轻轻搅拌，直到蛋液变得均匀细腻。

根据鸡蛋数量，加入适量的温水，通常推荐水与鸡蛋的比例为1:1.5。用筷子继续搅拌，使水与蛋液充分混合。

在混合过程中，表面可能会形成一些气泡，用勺子轻轻撇去这些气泡，确保蒸出的鸡蛋羹表面光滑如镜。

将混合好的蛋液倒入耐高温的碗中，然后在蒸锅中加水。待水开后，将碗放入蒸屉中，盖上锅盖。中火蒸8-12分钟，具体时间根据蛋液高度和火力进行调整。在蒸制过程中，尽量避免打开锅盖，以保持稳定的蒸汽环境。

蒸好后，小心取出碗，可以看到一碗嫩滑、色泽金黄的鸡蛋羹。根据个人口味，可以淋上蒸鱼豉油或生抽，再撒上葱花，为这道美食增添风味和色彩。

小贴士

蒸蛋时火候不宜过大，以免蒸蛋表面出现蜂窝状。