方山炒恶的做法

方山炒恶的做法如下：

胡萝卜洗净去皮，切成菱形块。

莴苣去皮洗净，切成菱形块。

恶（一种土豆制品，可以是蒸熟的土豆泥，也可以是用河捞床子挤压成细条的土豆泥）切成条状或菱形块。

葱切末，蒜切末。

锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香。

将胡萝卜块和莴苣块放入锅中，用铲子炒制断生。

晾凉的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀。

烹入1勺自制花椒水，放入1/2茶匙食盐，沿锅边倒入1汤匙酱油，沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋，淋入1/2汤匙自制辣椒油，用铲子翻炒均匀即可。

可以将晾凉的“恶”切成厚片或块状，与时令蔬菜如西红柿、尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。