乡村农家菜的做法

1. 把半边带骨猪头用明火燎烧尽残毛，再用温热水浸泡并刮洗干净，待纳盆加姜葱、盐和料酒腌渍2小时后，投入沸水锅里汆水，捞出来冲洗干净。

2. 等到放入五香卤水锅里文火卤煮熟透，再离火晾至温热，捞出猪头来剔骨取肉切成片，再连骨一起造型装盘。

3. 取炒锅放少许油烧热，先下干辣椒节、小尖椒颗炒香，加少许盐和酥花生米略炒，淋入香油便起锅舀在盘中猪头肉上面，撒葱花即成。

1. 把嫩牛肉治净后切成薄片，纳盆加嫩肉粉、盐、料酒、水淀粉码味上浆。另把青笋丝和金针菇一起放入加有盐、食用油的沸水锅焯断生，捞出来沥水，装入盘内垫底。

2. 炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入码好味的牛肉片爆至断生，捞出来沥油。

3. 锅留底油，下姜米、蒜米、豆瓣酱、糍粑辣椒炒香出色，掺入鲜汤烧沸并熬出味，捞出料渣不用，调入盐、酱油、白糖、陈醋、味精、鸡精，放入爆好的嫩牛肉片烧入味，然后勾入水淀粉收汁，起锅连汤倒入盘内的辅料上，撒入小米椒末、葱花，浇入烧烫的香油、红油激香，即成。

1. 净锅入熟菜油烧热，先下入烧好的红烧肉块炸至表面酥脆时，捞出来沥油，再投入锅巴块炸至金黄酥脆，捞出来沥油，均待用。

2. 锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节爆香，下入青红椒块和洋葱块炒断生后，放入炸好的红烧肉块和锅巴块，烹入用盐、味精、鸡精、酱油、白糖和醋调成的糖醋味汁，待大火炒至收汁入味后，淋适量香油，出锅装盘即成。

1. 把牛腩切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，再放入开水锅中，加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐，大火烧开后，转小火炖1小时，拣出牛腩块，原汤留用。

2. 把涨发好的海带切成丝，放沸水锅里汆一水，捞出来和芹菜节一起放锅仔里垫底。

3. 锅里放少许色拉油烧热，下剁椒末、小米椒末和牛腩块，小火炒香后，加入原汤烧开，再舀在垫有海带丝和芹菜节的锅仔内，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、葱花和芹菜末，随卡氏炉一起上桌，点火烧开后食用。

1. 先把土鸡治净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。

2. 锅烧热，加入猪油融化，加入八角、香叶、葱姜、白胡椒粒、花椒粒炒出香味，下入鱼头，净大肠，烧制片刻，再加入老抽，白糖，味精，郫县豆瓣酱，麻辣火锅料，米醋，料酒，适量清水，大火烧开，小火焖煮15分钟，直至汤汁浓稠，起锅倒入老碗中，撒上香菜，美味即成。

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