米线鱼的做法

鱼米线的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

鲈鱼米线

食材：鲈鱼、金针菇、青笋、鸡蛋、米线、酸菜、陈醋。

步骤：

1. 鲈鱼洗净擦干水分，切成鱼片，去刺，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片。

2. 鱼片加淀粉、柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

3. 头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。

4. 米线提前泡软，烫熟，青笋刀丝焯熟，装大碗中备用。

5. 起油锅，炒香豆瓣酱，加鱼汤、米醋和糖，煮开后下鱼片，洒胡椒粉，连汤倒入。

6. 洒花椒粉和香菜即成。

鱼肉米线

食材：鱼肉、淀粉、蛋清、温水。

步骤：

1. 鱼肉去刺打成泥，加调味品和淀粉蛋清搅拌，搅拌时间长一点，使米线有弹性。

2. 温水烧至七八十度，将拌好的糊糊放入裱花袋或塑料袋，挤入温水中，形成鱼米线。

酸汤鱼米线

食材：新鲜鱼肉、米线、酸菜、柠檬、香菜、辣椒等。

步骤：

1. 鱼肉去骨去皮，切成薄片，用特制酸汤底料腌制。

2. 米线煮熟，沥干，放入碗中。

3. 腌制好的鱼肉和酸汤一起煮沸，倒入碗中，撒上葱花和香菜。

番茄鱼汤米线

食材：赤眼鱼、鸡蛋、番茄、番茄酱、香菇、青菜、食用油、上汤等。

步骤：

1. 鸡蛋煮熟，剥皮备用。

2. 鱼片用姜和葱、料酒拌匀腌制10分钟，鱼骨熬汤备用。

3. 西红柿浸泡后切小块，香菇洗净切小块，青菜清洗备用。

4. 锅中放油，炒番茄至软，倒入鱼汤，放入香菇，煮5分钟。

5. 加盐、糖、鸡精调味，放入米线，煮开后放入鱼片，关火装碗。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的鱼米线。