阉鸡公的做法

阉公鸡的做法主要包括以下步骤：

术前准备

准备阉鸡器械一套，包括刀（手术刀或特制的阉鸡刀）、扩创器（扩创弓或扩创钳）、睾丸勺（铜制或不锈钢制）、鼠齿镊、睾丸套等。

术前最好禁食半天，以早晨饲喂前阉割为宜，并备有冷水一杯。

保定

术者坐在小凳上，将鸡两翅在其根部交扭，有以下两种方法：

两翅踏于术者左脚下，鸡脚并拢踏于术者右脚下，使鸡成左侧卧位，背向术者。

将鸡两腿拉向右方并用绳缚住，同时缚一细木杆（或竹筷）并置于胸下，术者两膝靠拢，并铺上一块油布，将鸡以左侧卧的姿势放在术者大腿上。

术部处理

以髋关节为起点，向前引一水平线在肷部（最后肋骨之后）或最后两肋骨之间相交处，就是切口部位。

切口的部位在右侧肷部或最后两肋间隙。此处的皮肤薄而松弛，易移动，从外向内依次为皮肤、肌肉及腹膜。腹膜之内紧贴着腹部气囊和胸后气囊璧。鸡大腿外侧前方的缝匠肌很发达，覆盖着切口部位，经过该肌的神经也较粗大。鸡的肋骨后缘也有血管和神经，切口不可靠肋骨后缘过近，以防损伤血管和神经。

术式

把切口附近的羽毛全部拔掉，并用冷水打湿周围羽毛，充分暴露切口，一般不用消毒，但使用的阉鸡器械，应经常用消毒药水浸泡，杜绝传染病。

左手拇指按准切口部位，右手持刀，沿左手拇指前缘、背最长肌外缘顺肋骨间作一2~3cm的切口，下刀不宜过深，以免切伤内脏。

右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡子（鸡的睾丸）从里面掏了出来，掏完鸡子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。

术后处理

阉鸡完成后，师傅还会喂一小勺自制的消炎水给鸡喝下，整个过程不会超过5分钟，阉鸡就算完成了。

小贴士

阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染，如果伤口感染了过三天左右便会死去。

阉鸡后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美，没有公鸡那种腥膻味，性温而不燥，是酒桌上的上乘之品。

注意事项

阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些，不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落。

阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，应等7-8分钟，待其在锅内在自然熟透。

通过以上步骤，可以完成阉公鸡的制作。