湘西瘦肉做法
湘西瘦肉的做法如下：
食材准备
选用12斤五花肉，4两盐，3颗八角，新鲜橘子皮，半两花椒，2两高度白酒。
处理五花肉
买来的五花肉不用清洗，直接用刀把猪皮的猪毛刮干净。
炒调料
在锅中放入12斤肉和4两盐，3颗八角和1小把新鲜橘子皮，炒至盐的水分炒干并闻到橘子皮的香味。
关火后放入一把花椒，用盐的余温把花椒炒香，避免炒糊。
腌制五花肉
把炒好的调料盛出，放凉后倒入2两高度白酒，均匀涂抹在肉上，然后搓揉均匀，腌制6天，期间每天翻面一次。
晾晒
腌制结束后，取出肉条用棉线穿上，挂在太阳下晾晒两天，去除水汽。
熏制（可选）
准备橘子皮和米糠，茶枯饼等熏肉材料，将肉挂在太阳下，约熏15天，直到腊肉呈现红黄色，这样熏出的腊肉非常香。