软月饼皮做法
软月饼皮的做法如下：
选材
优质的中筋面粉。
转化糖浆。
花生油或玉米油。
枧水。
吉士粉。
制作步骤
准备材料：将中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉准备好，并称重备用。
混合材料：将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀。然后筛入中筋面粉和吉士粉，用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉颗粒。
揉面醒面：将揉好的面团放入一个干净的碗中，盖上保鲜膜或湿布，静置醒面1-2小时。醒面的目的是让面团更加柔软、有弹性，便于后续操作。
分割面团：将醒好的面团取出，揉成光滑的面团后，分割成若干个小剂子，每个小剂子的重量根据你的月饼模具大小来决定。
包馅整型：将分割好的小剂子用手掌压扁，放入适量的月饼馅料，然后慢慢收口，将馅料完全包裹住。接着将收口朝下，放入月饼模具中，轻轻按压成型。
烘烤定型：将整型好的月饼放入预热好的烤箱中，以180度烘烤5分钟左右，让月饼表面定型。然后取出月饼，刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加少量水调匀），再放回烤箱继续烘烤15-20分钟，直到月饼表面金黄诱人、完全熟透。