香菇鱼的做法

香菇鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 香菇炖鱼

用料：

草鱼或黄鱼肉200克

香菇50克

葱末3克

嫩笋50克

葱段5克

熟猪肥膘25克

绍酒15克

熟火腿10克

精盐4克

鸡蛋1个

味精3克

姜汁水10克

清汤450克

姜末3克

湿淀粉60克

熟猪油75克

做法：

1. 鱼肉切成片，用鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，逐片下油锅内炒至刚熟，捞出。

2. 香菇洗净去蒂，菜心切断用沸水稍微焯一下，捞出。

3. 另起油锅，放入葱、姜煸炒至香，下香菇、菜心略炒，放料酒、盐、味精、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末即可。

2. 香菇鱼块

用料：

白鲢一条

淀粉适量

自制豆瓣酱适量

干辣椒适量

大蒜一个

生姜适量

葱白几根

芹菜几根

花椒适量

鸡精少许

味精少许

火锅底料适量

料酒适量