自助火锅用的什么辣椒

自助火锅常用的辣椒品种包括：

虾子辣椒：

也称“虾子小辣椒”或“遵义辣椒”，产于贵州省遵义市遵义县，辣而不燥，色泽红亮，常用于制作火锅汤底。

石柱红：

产于重庆石柱县，辣度偏辣，香气浓郁，颜色鲜亮有光泽，适用于新派火锅底料的炒制。

二荆条：

产地在贵州，辣度适中，香气高，油质重，带甜，色泽红艳，适合炼制红油和做火锅底料。

灯笼椒：

产于贵州，香味浓郁，辣度微微辣，果形大，适用于火锅飘锅和麻辣锅，色香味俱全。

川椒221：

是火锅专用椒，结合了传统辣椒如内黄新一代、石柱红等的辣味与香味，辣度更高，色价更高，适合提色、增香、增辣。

新一代辣椒：

产于河南，颜色红亮，香味浓，辣度一般，适合中高档火锅、中餐、蘸料等使用。

满天星：

也叫七星椒或小米辣，产于四川和贵州，属于香辣型辣椒，辣味足，香辣可口，适合炒龙虾、卤菜、串串香等。

子弹头辣椒：

辣度极高，常用于制作麻辣味火锅底料。

野山椒：

常用于制作香辣味火锅底料。

椒中玉：

也是一种常用于制作火锅底料的辣椒品种。