莆田红薯起做法

莆田红薯起（又称红薯起、地瓜起）的做法如下：

方法一：传统做法

准备食材

红薯：去皮洗净，切成块状。

酵母粉：适量。

糖：适量（可不加，看个人口味）。

制作步骤

将切好的红薯块放入蒸锅中，蒸15-20分钟至熟透。

蒸熟后取出，挑出薯筋和硬粒，捏成薯泥。

加入酵母粉，根据室内温度，高则2小时左右，低则视情况而定，搅拌均匀。

放置在温暖处发酵至2倍大。

发酵完成后，搓成粗条状，醒发1小时。

锅中加水烧开，将醒发好的面团排气后搓成细条，然后揪成所需大小。

大火蒸15-20分钟，取出即可享用。

方法二：改良做法

准备食材

熟地瓜：360克。

糖：100克。

水：200克。

大米：100克。

面粉：650克（其中50克为手粉）。

干酵母：5克。

制作步骤

将地瓜泥、糖、水混合放凉。

加入3克干酵母和1克食用小苏打，再加入200克面粉拌匀，放入冰箱冷藏一天。

大米煮成干饭后压碎放凉，加入冷藏好的地瓜泥中拌匀。

加入200克面粉和2克酵母拌匀，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。

再加200克面粉拌匀，继续发酵至2倍大。

发酵完成后，手上粘点面粉，搓成粗条状，醒发1小时。

锅中加水烧开，将醒发好的面团排气后搓成细条，然后揪成所需大小。

大火蒸15-20分钟，取出即可享用。

方法三：其他变种

准备食材

红薯：煮熟后去皮捣烂。

红糖：适量。

面粉：适量。

制作步骤

将煮熟的地瓜捣烂，加入红糖和面粉搅拌发酵。

均匀地把一块块面团捏成半圆形，用旺火蒸熟即可。

小贴士

在制作过程中，保持环境温暖，有助于发酵过程。

蒸制时间根据面团大小进行调整，以确保熟透。

可以根据个人口味添加不同的配料，如蔓越莓干等，增加风味。

希望这些做法能帮助你成功制作出美味的莆田红薯起。